Char Siew

Arkistoista löytynyttä...
Viime vuoden viimeistä päivää juhlistimme tekemällä kiinalaista char siew'tä, jota Tomi teki syksyllä keittiössään Nelosella. Arvelutti, josko lihasta tulisi liian makeaa mutta ei. Ihan loistavaa. Taivaallista.

Char Siew
1 kg possun kassleria
2 ½ dl hoisin kastiketta
1 ½ dl hunajaa
3 rkl soijaa
2 rkl valkoviiniä
1 tl mustapippuria
2 tl kanelia
ripaus suolaa

Aloita valmistamalla marinadi. Sekoita hoisinkastike, hunaja, soija, valkoviini ja mausteet hyvin keskenään. Leikkaa liha keskeltä pitkittäin kahteen osaan ja pyörittele palat kunnolla marinadissa. Anna marinoitua 3 tuntia. Laita liha uunivuokaan, ja paista 200 asteessa uunissa noin 45 minuutin ajan. Leikkaa lihasta siivuja ja sekoita pohjalla ollut marinadi vielä lihan päälle paksuksi glaseerauseksi.

Avokadopasta

Pitihän sitä meidänkin kokeilla, kun kaikki blogimaailmassa ja töissä ja ties missä sen perään huokailivat. Kiva ja erilainen pasta meille, tosi hyvää mutta ei se saanut meitä itkemään eikä ihan suosikkipastaksi päässyt. Toistekin silti tehdään.

Avokadopasta

1 valkosipulinkynsi
½ chiliä (poista siemenet)
1 limetti
2 kypsää avokadoa
suolaa
mustapippuria
loraus oliiviöljyä
kourallinen basilikaa
kourallinen lehtipersiljaa
30 g (1 dl) raastettua pecorinoa
30 g (1 dl) raastettua parmesaania
400–500 g spagettia

Voit tehdä kastikkeen suoraan tarjoilukulhoon. Pilko valkosipuli ja chili, laita ne kulhoon. Purista limetin mehu mukaan. Halkaise avokadot ja poista niistä kivet. Kuutioi avokado kuoressaan ja kaiverra sisus ruokalusikan avulla kulhoon. Hienonna yrtit ja raasta juustot. Lisää suola, pippuri, oliiviöljy, hienonnetut yrtit, sekä pecorino- ja parmesaaniraaste.Pistä homma sekaisin lusikan avulla, maista. Kastikkeessa tulee olla tarpeeksi suolaa, muuten lopputulos on mauton.

Keitä spagetti al dente hyvin suolatussa vedessä, ota talteen vajaa desi keitinvettä. Valuta pasta lävikössä.
Lorauta tilkka keitinvettä kastikkeen sekaan, ja pyörittele spagetti kastikkeen kimppuun. Raasta päälle parmesaania ja rouhi myllystä mustapippuria. Tarjoa heti.

Homemade hampurilaiset

Ihan ihmettelimme, ettei blogistamme vielä löydy itsetekemiemme hampurilaisten ohjetta. Nyt se puute korjaantuu, olkaa hyvät. Ihan parasta kotitekoista roskaruokaa. Jos et vielä ole tehnyt itse kotihampurilaisia, nyt on aika kokeilla. Ensimmäisen suupalan jälkeen hämmästyt, miksi olet joskus edes käynyt pikaruokapaikoissa ja syönyt niiden muka-hampurilaisia ja pyhästi lupaat, ettet enää astu jalallasikaan niiden ovesta.

 














Hampurilaiset
2 hampurilaissämpylää
jäävuorisalaattia
1 herkkukurkku
2 tomaattia
2 viipaletta cheddar-juustoa
majoneesia, american dressingiä, ketsuppia
4 siivua pekonia

Jauhelihapihvit:
400 g jauhelihaa
suolaa
mustapippurirouhetta
paprikajauhetta
1 rkl hp-kastiketta
1 rkl wrochestershire-kastiketta
loraus ketsuppia

Mausta jauheliha hyvin. Sekoita ainekset keskenään niin, että taikinaan tulee pientä sitkoa. Muotoile taikinasta kaksi isoa pihviä ja paista pannulla öljyssä molemmin puolin. Lisää paistamisen loppuvaiheessa cheddarviipaleet pihvien päälle. Ota pannu pois liedeltä ja anna juuston sulaa hetkisen. Nosta pihvit sämpylän päälle.

Pilko salaatti, viipaloi tomaatit ja kurkku. Ruskista pannulla pekoni. Kasaa kasvikset pihvin päälle, lisää pekoniviipaleet ja haluamasi mausteet. Viimeistele hampurilainen sämpylän kannella.

Cannelloneja kantarellilla ja saksanpähkinällä

Herra Jiin uusi (melkeinpä) suosikkiruoka tässä hei! Cannelloneja olemme aiemmin tehneet aina jauhelihalla, siksi Safkaseireeniltä löytynyt erilainen kantarelli-saksanpähkinä-timjamicannellonit kutkutti. Pidämme kantarelleista, pähkinöistä ja cannelloneista, mikä ettei. Loistavaa sunnuntairuokaa.

 











Kantarelli-saksanpähkinä-timjamicannellonit
Täyte:
litra tuoreita kantarelleja perattuna
2 sipulia silputtuna
tilkka öljyä paistamiseen
2 rkl kasvisfondia
1/2 prk valkosipuli-yrttifraichea
50 g saksanpähkinää
rouhittua mustapippuria
rouhittua merisuolaa

Kastike:
1/2 prk maustamatonta tuorejuustoa
2 dl ruokakermaa
75 g parmesaaniraastetta
kourallinen tuoretta timjamia silputtuna
rouhittua mustapippuria
rouhittua merisuolaa

15-20 esikeitettyä cannelloniputkea

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Valmista täyte: ruskista sienet ja sipuli öljyssä paistinpannulla, siirrä lämmönkestävään kulhoon, lisää muut täyteaineet ja soseuta tahnaksi. Täytä cannelloniputket pikkulusikalla ja lado pieneen uunivuokaan. Valmista kastike sekoittamalla aineet ja levitä kastike vuokaan, tarkista että cannelloniputkien allakin on kastiketta jotteivät ne pala pohjasta kiinni vuokaan. Paista uunissa noin 20-30min.

Murun mustikkamuffinssit

Muruisia, rapeita, mustikkaisia, ihania... muffinsseja herkkuhetkiin, slurp. Resepti on Kinuskikissan.
 

Murun mustikkamuffinssit, n. 15 kappaletta
Taikina:
150 g voita tai margariinia
1 ½ dl ruokosokeria
2 kananmunaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
150 g vaniljajogurttia
4 dl mustikoita

Muruseos:
50 g voita tai margariinia
1 dl ruokosokeria
2 dl kaurahiutaleita

Vatkaa voi/margariini ja ruokosokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää seos taikinaan vuorotellen vaniljajogurtin/vanukkaan kanssa. Sekoita lopuksi joukkoon mustikat. Lusikoi taikina muffinssivuokiin. Jätä tilaa muruseokselle. Sulata voi/margariini ja sekoita joukkoon ruokosokeri ja kaurahiutaleet. Levitä seos vuokiin taikinan päälle. Paista muffinsseja 225 asteessa 15-20 minuuttia.

Suolaiset letut

Vaikka minä tykkäänkin enemmän makeasta, teimme tällä kertaa (herra Jiin mieliksi) suolaisia lettuja, joiden täytteeksi laitoimme jauhelihaa. Huoh, onhan letut suolaisinakin äärettömän hyviä, toteaa allekirjoittanut. Ja jos tekee kerralla isomman lettutaikinan, saa jälkiruualla tyydytettyä makean nälänkin.
 
 














Jauhelihalla täytetyt letut, 6-8 isoa lettua
Lettutaikina:
2 kananmunaa
5 dl maitoa
2,5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
paistamiseen rasvaa

Täyte:
300 g jauhelihaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
100 g raejuustoa
50 g tuorejuustoa (meillä ruohosipuli)
mustapippuria, grillausmaustetta
juustoraastetta

Vatkaa munien rakenne rikki, lisää puolet maidosta ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää loput maidot ja suola. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan vetäytyä puolisen tuntia. Kuullota tilkassa öljyä silputut sipulit, lisää joukkoon jauheliha ja paista kypsäksi. Mausta mustapippurilla ja grillausmausteella. Sekoita kulhossa jauhelihaseos, raejuusto ja tuorejuusto. Paista letut kuumalla pannulla kummaltakin puolelta. Täytä letut seoksella ja rullaa. Kasaa letut uunivuokaan ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut (eli 10-15 minuuttia).

Rapea pizza pannulla

Harvoin olen tyytyväinen uunissa paistettuihin pizzoihin ja erityisesti pizzapohjiin. Ne ovat pullamaisen paksuja eivätkä todellakaan muistuta kesällä Italiassa syömiämme pizzoja. Päätimme kokeilla pannulla paistettua pizzaa, ja minkä ylistyksen se meiltä sai! Huokauksia ja kiitoksia: me osasimme sittenkin tehdä itsekin ihan loistavan makuista pizzaa. Rapea pohja ja päällä herkullista espanjalaista serrano kinkkua ja täyteläistä mozzarellaa. Resepti löytyi Keittiönatsilta.

Pannulla paistettu pizza
pizzataikinaa
tomaattikastiketta (tällä kertaa ihan ketsuppia)
1 pallo puhvelimozzarellaa
100 g serrano tai parmankinkkua
öljyä paistamiseen

Jaa pizzataikina kahteen osaan. Kaulitse tai painele käsin siitä kaksi pannulle mahtuvaa pizzapohjaa. Jätä reunat muuta osaa paksummiksi. Anna taikinan vielä nousta levitettynä noin 15 minuuttia. Jos sinulla on kaksi pannua, paista molemmat pizzat yhtä aikaa tai yhdellä pannulla yksi kerrallaan.

Kuumenna pannulla runsaasti öljyä ja nosta pizzapohja pannulle. Paista ensin toista puolta keskilämmöllä, kunnes se on hiukan ruskistunut. Käännä pizza toisin päin ja laita päälle tomaattikastiketta, kinkkua ja mozzarellaa. Paista kunnes pohja on ruskistunut ja rapea ja juusto on hiukan sulanut. Nosta lautaselle ja tarjoa.

Pizzataikina
1/3 pkt hiivaa
1,5 dl haaleaa vettä
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
2 rkl öljyä
1/2 dl durumvehnäjauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva kulhoon ja liota se sekoittaen veteen. Lisää sokeri ja suola. Lisää durumjauhot ja vähän kerrallaan vehnäjauhot. Lisää öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa. Ripottele jauhoja taikinan pinnalle ja anna sen kohota noin tunnin ajan tai kunnes taikina on kaksinkertaiseksi noussut.

Kanakorma

Kanakormassa on mausteita yllin kyllin. Eikä se valmistu ihan hetkessä, ainakaan siis jos haluaa kaikki maut siitä irti. Mitä kauemmin kanakorma saa hellalla muhia, sitä "intialaisempi" maku. Mutta mitkä tuoksut kodissamme tämän jälkeen leijuivatkaan! Eikä se makukaan mitenkään tuoksuille hävinnyt, ei valittamista siis.
 

Kanakorma
300 g broilerin suikaleita
2 rkl öljyä
1 tl jauhettua korianteria
1/2 tl juustokuminaa
1 tl sinapinsiemeniä
2 laakerinlehteä
1 tl kardemummaa
2 tl currya
2 tl chilijauhetta
1 tl garam masalaa
1 tl suolaa
4 valkosipulinkynttä pieneksi silputtuna
1 iso sipuli
1 rkl inkivääritahnaa
1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
2 dl kookosmaitoa
1 rkl sitruunan mehua

Silppua sipuli ja valkosipuli ja ota kaikki mausteet valmiiksi esille. Kuumenna öljy paistinpannussa, laita kuivat mausteet öljyyn ja kääntele hetken. Kun mausteiden aromit tulevat esiin, lisää kana ja ruskista hetki. Lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääritahna ja jatka pehmennystä. Lisää sekaan vielä tomaatit ja kookosmaito ja anna porista miedolla lämmöllä (me pidimme noin tunnin verran muhimassa). Maista suola ja lisää tarvittessa. Tarjoa riisin kanssa.

Se täydellinen jauhelihakastike

Jos jonkinmoista jauhelihakastiketta sitä on tullutkin kokeiltua, kunnes tämä ihanuus tuli vastaan. Sen jälkeen  eivät ole muut kelvanneet. Ihan tavallinen ruskea kastikepohja, mutta ah niin täyteläinen ja maukas.

 















Jauhelihakastike
400 g jauhelihaa
1 sipuli
lihaliemikuutio
4 rkl vehnäjauhoja
3/4-1 litra vettä
suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta
valkosipulia
loraus ketsuppia
1 prk ruokakermaa

Kuori ja silppua sipuli, kuullota pannulla ja siirrä kattilaan. Ruskista jauheliha ja siirrä sekin kattilaan. Sulata rasvaa pannulla ja ruskista jauhot kauniin ruskeaksi. Varo, ettei jauhot pala. Lisää pannuun vehnäjauhojen joukkoon lihaliemikuutio ja kiehuvaa vettä jatkuvasti huolella sekoittaen, kunnes kastike on halutun paksuista. Kaada kastike jauhelihasipuliseoksen päälle kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä sekoitellen, vähintään 10 minuuttia, jotta jauhon maku häviää. Lisää lopuksi mausteet ja kerma.

Monkeypie

Helppoa ruokaa kun ei jaksa eikä huvita eikä ole aikaa. Kuvassa monkeypie näyttää epämääräiseltä, mutta ulkonäöstä huolimatta varsin hyvää laatikkoa.

Monkeypie
400 g jauhelihaa
400 g raejuustoa
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
juustoraastetta
1 sipuli
suolaa, pippuria, sinappia

Paista silputtu sipuli ja jauheliha, laita seos uunivuokaan. Lisää raejuusto joukkoon.  Sekoita munat ja ruokakerma sekaisin ja mausta seos. Lisää lopuksi juustoraastetta. Kaada vuokaan ja sekoita. Paista 200 asteessa noin 30-40 minuuttia, kunnes munamaito on hyytynyt. Anna jäähtyä hetken verran.