Herkkukastike broilerista

Yksinkertaisista aineksista, nopeasti valmistuva ja pehmeän, todella hyvän makuinen broilerikastike. Alkuperäinen ohje on Meidän murkinoista, jossa tätä kutsutaan pastakastikkeeksi. Me tykkäämme kuitenkin kastikkeesta riisin kanssa.

Herkkukastike broilerista
1 rkl oliiviöljyä
300 g broilerin suikaleita
2 valkosipulin kynttä
1 sipuli
loraus makeaa soijakastiketta (Ketjap manis)
1 rkl ketsuppia
loraus kanafondia + 1 dl vettä
2 dl ruokakermaa
pippuria ja suolaa

Laita riisivesi kuumenemaan. Kuumenna öljy pannulla ja lisää silputtu valkosipuli ja sipuli. Anna tiristä hetken verran ja lisää broilerin suikaleet. Ruskista kauttaaltaan. Lisää makea soijakastike ja anna porista pienen hetken. Lisää kerma, kasvisfondi ja vesi sekä ketsuppi.

Laita riisi veteen kiehumaan. Hauduta broileri kypsäksi. Lisää pippuri ja suola. Ole tarkkana suolan kanssa, sillä soijasta ja fondista tulee jo suolaa. Valuta riisi ja annostele lautaselle kastikkeen kanssa.

Kasvispihvit

Kokeilimme jokunen vuosi sitten kasvispihvejä melko epäileväisinä, mitäköhän näistäkin tulee. Emme olleet ennen uskaltaneet tehdä, ties sitten mistä syystä. Sillä itsetehdyt kasvispihvit oli tosi hyviä. Miten tutusta perunasta ja porkkanasta saakin jotakin niin maistuvaa.

 


















Kasvispihvit
1 dl kauraleseitä
1 dl vettä
3 porkkanaa raastettuna
3 perunaa raastettuna
1 sipuli pilkottuna
1 kananmuna
suolaa, pippuria
1/2 dl korppujauhoja

Laita leseet turpoamaan veteen hetkeksi. Lisää joukkoon raasteet, sipuli, mausteet, muna ja korppujauho. Sekoita hyvin. Muotoile pihveiksi ja paista rasvassa pannulla ruskeiksi.

Köyhät ritarit

Herra Jiin suurena syntymäpäivänä tein aamupalaksi köyhiä ritareita. Voisiko sen ihanammin aloittaa juhlimista? Niin epäterveellistä ja älyttömän hyvää. Tässä helppo perusohje, joka taitaa lähes kaikille olla tuttu. Saa silti paikan blogissamme, jos sitten ihan vain muistutuksena, että joskus herkutteluhetken voi ja pitää aloittaa jo aamusta.
 
 


















Köyhät ritarit
4 viipaletta ranskanleipää tai pullapitkoa
2 dl maitoa
1 kananmuna
1-2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
rasvaa paistamiseen

Leikkaa leipä tai pullapitko paksuiksi viipaleiksi. Vatkaa muna sekaisin kulhossa. Lisää sokerit ja maito edelleen vatkaten. Kasta leipäviipaleet seokseen. Kuumenna paistinpannu miedolla lämmöllä ja sulata siinä rasva. Ruskista viipaleet voissa molemmin puolin hitaasti miedolla lämmöllä käännellen. Tarjoa ne lämpiminä kylmän kermavaahdon tai vaniljajäätelön ja hillon kera.

Japanilaistyylistä broileria

Siitä iänikuisesta broilerista saa erilaisilla kastikkeilla vaikka minkämoisia makukokemuksia ja uusia puolia. Tällä kertaa koitimme Simply Deliciousin reseptillä broileria japanilaiseen tyyliin. 

 


















Broileria misokastikkeessa
¾ dl miriniä
3 rkl soijaa (mielellään vähäsuolaista)
1 ½ rkl vaaleaa miso-tahnaa
2 ½ rkl hunajaa
1 ½ dl sambal oelekia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
4 broilerinfileetä

Sekoita kastikeainekset hyvin sekaisin pienessä kulhossa. Laita broilerinfileet pikkupussiin ja kaada kastike joukkoon. Sulje pussi ja tarkista, että kastiketta on joka puolella. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Ota fileet pussista ja laita kastike kattilaan ja kuumenna. Anna kiehua noin kaksi minuuttia tai kunnes neste on muuttunut paksuksi ja siirappimaiseksi. Jaa kastike kahtia.

Kuumenna iso paistinpannu ja lisää fileet. Anna kypsyä noin neljä minuuttia ensimmäiseltä puolelta ja käännä. Sivele kypsennetty puoli puolella kiehutetusta kastikkeesta, jatka paistamista muutama minuutti. Siirrä broilerinfileet uuninkestävään vuokaan ja kypsennä uunissa vielä noin 7-15 minuuttia riippuen fileen paksuudesta. Sivele loput kastikkeesta kypsien fileiden kummallekin puolelle. Tarjoile.

Ihana riistakastike

Yksi suosikkimme esittäytyy!

Punaviiniä, lihalientä ja kuohukermaa. Siinä riistakastikkeen tärkeimmät ainekset. Herra Jii tapaa aina huomauttaa, että voisi syödä viikon pelkkää riisiä ja kastiketta. Oman makunsa tuovat myös ihanat kantarellit ja paloiksi leikattu peuran liha. Tämä tarjotaan meillä kun on juhlan aihetta (tai sitten ihan vaan sunnuntaisin). Resepti löytyy Maku.fistä.

Riistakastike pastalle

600 g hirven- tai peuranlihaa 1 kpl sipulia 1/2 rkl voita 1 dl punaviiniä 1 dl lihalientä 1/2 tl soijakastiketta 1/2 tl mustapippuria 1/4 tl basilikaa 1/4 tl timjamia 2 dl kuohukermaa 250 g kantarelleja 1/2 rkl voita 1/2 rkl ruokaöljyä Lisäksi: 1 dl parmesaanijuustoa (raasteena) Leikkaa liha suikaleiksi (noin 1x3 cm). Silppua sipuli ja kuullota kattilassa voissa miedolla lämmöllä raukeiksi. Lisää punaviini, riistaliemi ja soijakastike sekä mustapippuri ja yrtit. Keitä kokoon niin, että puolet nesteestä on jäljellä. Soseuta seos sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lisää kerma ja surauta jälleen. Anna kastikkeen kiehua kattilassa miedolla lämmöllä. Ruskista sienet voissa ja siirrä sivuun. Kuumenna pannussa nokare voita ja ruokaöljyä ja paista lihasuikaleet kuumassa pannussa ruskeiksi noin parissa minuutissa. Lihan kuuluu jäädä sisältä punertavaksi. Kumoa sienet pannuun ja mausta seos suolalla ja pippurilla. Annostele riisi tai pasta lautasille, kaada päälle riistakastiketta ja annostele liha-sieniseos tasan. Viimeistele parmesaaniraasteella.

Sämpylät muffinssipellillä

Jos etsit kivaa uutta ideaa tehdä sämpylöitä, kokeile muffinssipellillä. Pehmeitä, rapeita ja kaiken kukkuraksi todella helposti valmistuvia. Sämpylöistä tulee toki aika pieniä, mutta maku on vallan suurenmoinen. Ohje on Lallatilaalta, alla muokattu, mitä kaapista löytyy -versio.

Sämpylät muffinssipellillä, 12 kpl
3 dl vettä
20 g hiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 dl kauraleseitä
1/2 dl grahamjauhoja
1/2 dl ruishiutaleita
3-4 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, liota joukkoon hiiva. Lisää muut aineet ja sekoita hyvin. Taikina jää löysäksi. Nostata noin 20 minuuttia. Lusikoi taikina voidellulle muffinssipellille ja nostata vielä. Paista 225 asteessa 10 minuuttia. Kumoa valmiit sämpylät leivinliinan päälle, mutta älä peitä sämpylöitä, jotta saat pinnasta rapean.

Hampurilaissalaatti

Kyse ei ole sämpylähampurilaisesta, vaikka salaatista löytyykin mm. jauhelihaa, cheddaria, pekonia ja paahtoleipää. Mutta se syödään haarukalla ja veitsellä. Ei ihan pärjää omatekemille hamppareille, mutta on tosi hyvän makuista ja kivaa vaihtelua hampurilaisiin.

 


















Hampurilaissalaatti
300 g jauhelihaa
3 rkl ketsuppia
1 rkl bbq-kastiketta
1 rkl HP-kastiketta
pari viipaletta pekonia
2 isoa paahtoleivän viipaletta
rasvaa
jäävuorisalaattia
cheddarjuustoa
2 tomaattia
1 maustekurkku
1 sipuli

Silppua salaattia, kuutioi tomaatit ja pilko maustekurkku. Ruskista jauheliha paistinpannussa, lisää silputut sipulit ja mausta mielesi mukaan ketsupilla ja kastikkeilla. Laita syrjään, revi päälle cheddarin palasia ja pidä seos lämpimänä. Ruskista pekoniviipaleet ja siirrä nekin syrjään. Paloittele leivät kuutioiksi, sulata ruokalusikallinen rasvaa pannulla ja laita leivät sekaan. Paistele miedohkolla lämmöllä noin 10 minuuttia, lisää joukkoon aina ruokalusikallinen rasvaa kerrallaan, kunnes kaikki leipäkuutiot ovat rasvaisen paahtuneita. Kokoa lautaselle ensiksi salaatit, päälle jauheliha ja pekonit, sitten tomaatit ja kurkut sekä lopuksi rapsakat leipäkuutiot ympärille.

Grillipihvi

Ylihyvä tämä Kotilieden suuren keittokirjan grillipihvien resepti, jossa pihvit maustetaan vasta paistamisen jälkeen. Kypsät lihat laitetaan paistinpannulta mausteliemeen ja käännellään hetkinen ennen tarjoilua. PS. Tuo mausteseos toimii hyvin myös omatekoisten ranskalaisten kastikkeena!

Teimme grillipihvit jälleen peuran lihasta, jonka maku ei ole yhtä voimakas tai metsäinen kuin hirven, mutta silti selkeästi herkullisen riistainen.

Grillipihvi
600 g naudan sisäfilee- tai ulkofileepihvejä
öljyä

Mausteseos:
2 rkl öljyä
1 rkl soijakastiketta
rouhittua mustapippuria
2-4 valkosipulinkynttä
HP- tai worchesterishire-kastiketta

Sekoita mausteseoksen ainekset keskenään. Leikkaa huoneenlämpöisestä fileestä sopivan kokoisia pihvejä. Sipaise pinta öljyllä ja pane pihvit kuumalle pannulle. Paista viitisen minuuttia, käännä ja paista toiselta puolelta. Paistoaika riippuu pihvin paksuudesta. Nosta kypsät pihvit mausteliemeen, pyöräytä seoksessa ja tarjoile.

Glögi-ilta ja mustikkakakkua

Ilostutimme marraskuun lopun synkkyyttä ja harmautta viettämällä glögi-iltaa. Makeaksi herkuksi leivoimme aivan äärettömän hyvää mustikkakakkua, blueberry crunch coffee cakea. Se on yksi suosikkimme mustikkakakuista, sisältä mehevä ja päältä kivan rapea. Ohje on Siniltä, joka oli löytänyt sen Amerikan Herkut -kirjasta.

 

















Blueberry crunch coffee cake
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
50 g voita
2,75 dl sokeria
1 muna
1 tl raastettua sitruunan kuorta (emme laittaneet)
1,5 dl maitoa
5 dl tuoreita tai pakastettuja mustikoita
2 rkl vehnäjauhoja

Kuorrutus:
1,5 dl sokeria
0,75 dl vehnäjauhoja
4 rkl voita
0,5 tl kanelia

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskikokoisessa kulhossa. Laita suureen kulhoon voi, vaniljasokeri ja sokeri. Nypi kolmannessa kulhossa kuorrutuksen aineet keskenään.

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää muna ja sitruunan kuori ja vatkaa hyvin. Lisää jauhoseosta ja maitoa vuorotellen varovasti käännellen. Sekoita mustikoihin 2 rkl vehnäjauhoja ja kääntele taikinaan. Nostele taikina vuokaan ja tasoita pinta. Murustele päälle kuorrute. Paista kakkua 45-55 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Kypsyyttä voi kokeilla tikulla. Tarjoile vaniljajäätelön kanssa.

Glögi-illassa korkkasimme alkavan talven ensimmäiset glögit. Vihdoin mekin kokeilimme kehuttua ruotsalaista Blossa Vinglöggiä. Blossa on yhtä aikaa glögimäinen ja punaviinimäinen, mutta alkoholi ei silti maistu liikaa. Glögi on valmis juotavaksi tällaisenaan. Sopii erinomaisesti kylmien talvi-iltojen lämmittäjäksi.

Parasta risottoa ikinä

Taivaallisen hyvää sienirisottoa. Tästä on tullut yksi meidän suosikkiruokamme, jota ei voi riittävästi ylistää! Herra Jii on jopa pikkaisen huolissaan siitä, että tykkää risotostamme niin ylipaljon, vaikka siinä ei edes ole lihaa...

Alkuperäinen resepti löytyy Maku.fi:stä, alla meidän versiomme kahdelle.

Pähkinäinen sienirisotto
1,5 dl risottoriisiä
1 kpl isipulia (silputtuna)
1 rkl oliiviöljyä
2 kpl valkosipulinkynttä (hienonnettuna)
4 dl kasvislientä
1/2 dl kuivaa valkoviiniä

Sienilisuke:
1 rkl voita
200 g kantarelleja tai suppilovahveroita
1 dl saksanpähkinöitä (paloiteltuna)
1/2 dl kuivaa valkoviiniä
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Tarjoiluun:
25 g voita
25 g parmesaanijuustoa (raastettuna)

Kuullota riisiä ja sipulisilppua öljyssä 2 minuuttia. Lisää valkosipuli, kasvisliemi ja valkoviini ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Sekoita välillä. Voit lisätä liemen kerralla tai useassa erässä.

Valmista sillä välin sienilisuke. Paista sieniä kuivalla pannulla noin 5 minuuttia, kunnes sienet ovat kuivuneet ja saaneet väriä pintaan. Lisää voi, pähkinäpalat ja viini. Anna seoksen hautua 2 minuuttia kunnes neste on haihtunut. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Käännä risoton joukkoon voi, parmesaaniraaste ja sieniseos.

Chili con carne

Meidän versiomme chili con carnesta. Huippuhyvää. 

 


















Chili con carne
400 g jauhelihaa
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl lihafondia
suolaa, mustapippuria, grillausmaustetta
cayennepippuria
1 tl chiliä
1 prk tomaattimurskaa
1 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
1 pieni tlk maissijyviä

Ruskista jauheliha kuivalla pannulla, lisää pilkotut sipulit ja mausta mieleiseksi. Kaada joukkoon tomaattimurska, pavut ja maissijyvät. Anna hautua kannen alla 10-20 minuuttia.

"This is good stuff"

Anthony Bourdain toteaa kirjoittavansa, matkustavansa ja syövänsä. Eikä saa kyllikseen. Usein näkee hänen herkuttelevan hyvin haudutetulla lihalla, jota tarjotaan leivän välissä. Herra Jiille sunnuntai-illat ovatkin yhtä kärsimystä, kun Bourdain siirtyy katukeittiöstä toiseen ja ylistää kerta kerran jälkeen "this is good stuff". Vesihän siinä nousee kielelle ja maha alkaa kurnia vähemmästäkin. Siispä päätimme itsekin kokeilla jotakin sen tyyppistä. Neljä tuntia haudutettua kassleria bbq-kastikkeella. Liha on haudutuksen jälkeen NIIN mureaa, että sen saa revittyä haarukoilla lähes silpuksi.

Kokeilimme pulled porkia Ninnin ohjeella, vähensimme hiukan siirapin ja sokerin määrää. Makuumme vieläkin hieman liian makeaa.

BBQ pulled pork burger
n. 1 kg porsaan kassleria tai lapaa
2/3 dl siirappia
1/2 dl fariinisokeria
1 dl sweet chili kastiketta
1 dl riisiviinietikkaa
1 dl soijakastiketta
1 rkl inkivääriä raastettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
suolaa ja pippuria
4 isoa sämpylää

Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa keskenään. Hiero suolaa ja pippuria porsaan pintaan, ja aseta se uunin kestävään pataan tai vuokaan. Kaada päälle puolet kastikkeesta ja levitä sitä joka puolelle lihaa. Anna muhia uunissa 150 asteessa 4 tuntia, kunnes liha on niin mureaa, että se irtoaa luusta ja hajoaa haarukalla tökkiessä.

Anna lihan jäähtyä tovi ja revi sitten riekaleiksi kahta haarukkaa apuna käyttäen. Sekoita vuokaan jäänyt paistoliemi lopun kastikkeen sekaan ja keitä hieman sakeammaksi. Paahda sämpylät halutessasi nopeasti uunissa ja kokoa hampurilaiset.

Texmex-salaatti

Meillä on nyt meneillään jonkinmoinen salaattikausi, olemme innostuneet tekemään salaatteja paitsi lisuikkeiksi, myös kunnon lounaiksi, jollaiseksi lasketaan myös tämä texmex-salaatti. Se toi meillä viikonloppuhenkeä arki-iltaan. Käy hyvin tarjolle myös illanistujaisiin.

 

















 
Texmex-salaatti
200 g jauhelihaa
HP:tä, suolaa, pippuria ym. mielesi mukaan
1 sipuli
1 kerä jäävuorisalaattia
kurkkua
2 tomaattia
raejuustoa

Tarjoiluun:
nachoja
creme fraîchea
salsaa

Ruskista jauheliha ja silputtu sipuli pannulla, mausta mieleiseksesi. Suikaloi salaatti, pilko kurkku ja tomaatit ja sekoita salaatin joukkoon. Lisää raejuusto ja jauhelihaseos. Tarjoile nachojen, creme fraîchen ja salsan kanssa.